La pomme rustique des campagnes françaises
La Chantecler, aussi connue sous le nom de Belchard, est née en 1958 à la station de recherche INRA d'Angers, en France. C'est un croisement entre la Golden Delicious et la Reinette Clochard, deux variétés qui lui confèrent son caractère unique : la douceur de la Golden et la rusticité de la Reinette.
Une pomme née dans les laboratoires français qui a conquis les marchés grâce à son goût authentique.
Sa peau rugueuse et son aspect peu conventionnel la rendent différente en rayon, mais c'est précisément cette rusticité qui garantit une saveur plus concentrée et intense. C'est l'une des variétés préférées des chefs français pour cuisiner.
La Chantecler est l'une des rares pommes qui s'améliore avec le temps : sa saveur s'intensifie après quelques semaines de conservation en cave.
Sa peau rugueuse n'est pas un défaut, mais un signe d'authenticité. Plus elle est rugueuse, plus elle concentre de sucre.
C'est la pomme préférée pour la célèbre tarte Tatin, grâce à sa texture ferme qui résiste à la cuisson.
01
Ingrédients
Éplucher et couper les pommes en quartiers. Faire un caramel avec sucre et beurre dans une poêle allant au four. Disposer les pommes, saupoudrer de cannelle, couvrir de pâte feuilletée et enfourner à 190°C pendant 35 min. Retourner à la sortie du four.
02
Ingrédients
Éplucher et couper les pommes. Cuire à feu doux avec sucre, citron, cannelle et vanille pendant 20 minutes. Retirer cannelle et vanille, écraser à la fourchette pour une texture rustique.
03
Ingrédients
Couper les pommes en fines lamelles. Mélanger avec roquette, noix concassées et roquefort émietté. Assaisonner de vinaigrette miel-moutarde au moment de servir.
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